Carolinoto de coelho, com crocante de chouriço

Esta é uma variante do tradicional arroz de coelho. Sendo o coelho uma espécie abundante, quer na serra quer nos campos de Vila Franca, este pode ser confecionado de formas variadas e complementado com outros ingredientes, compondo um prato verdadeiramente campestre. Acompanham os nossos vinhos “Encostas de Xira”, quer na sua confeção quer na refeição.

Receita (4 pessoas): Carolinoto de coelho, com crocante de chouriço

Ingredientes:
• meio coelho;
• 300 g de arroz carolino;
• 2 cebolas médias;
• 1 cenoura;
• 1 alho francês;
• 5 dentes de alho;
• azeite qb;
• 30 g de manteiga sem sal;
• 30 g de banha de porco;
• 30 g de margarina;
• 1 colher de sopa de pimentão doce;
• 400 ml de vinho branco Encostas de Xira;
• 50 g de bacon;
• 50 g de chouriço de carne;
• 60 g de queijo da Ilha de São Jorge;
• sal qb;
• tabasco qb;
• molho inglês qb;
• pimenta preta qb;
• 1 ramo de coentros;
• 1 folha de louro;
• 1,5 L de água.

Preparação:

Comece por preparar o coelho cortando o mesmo em pedaços e coloque num recipiente. Depois tempere o mesmo com sal, pimenta preta, tabasco, molho inglês, pimentão doce, duas cenouras cortadas às rodelas, uma cebola cortada em meias luas, meio alho francês cortado em meias luas, três dentes de alho esmagados, margarina, banha de porco, bacon cortado às tiras, azeite e 200 ml de vinho branco Encostas de Xira. Envolva muito bem o preparado nos pedaços do coelho e deixe a marinar no frio de um dia para o outro.

Para o crocante, corte o chouriço em pequenos pedaços, coloque num recipiente apropriado para ir ao forno e deixe assar no mesmo a 230º durante cerca de dez minutos. Retire do forno e reserve.

Num tacho preencha o fundo do mesmo com um pouco de azeite e aqueça. Entretanto, retire da marinada os alhos, as cenouras, a cebola, o alho francês e o bacon e deixe refogar um pouco. Depois junte também os pedaços de coelho, envolva bem e deixe cozinhar um pouco. De seguida, refresque com o líquido da marinada, junte a água e deixe cozinhar durante cerca de cinquenta minutos.

Retire os pedaços de coelho, deixe arrefecer um pouco, desfie os mesmos e reserve.

Coe o caldo para um tacho e mantenha o mesmo sempre quente e reserve.

Num outro tacho coloque um pouco de azeite, deixe aquecer e adicione uma cebola picada, dois dentes de alho esmagados, meio alho francês cortado em meias luas, refogue um pouco e junte o arroz. Envolva bem, refresque com o restante vinho branco Encostas de Xira e quando este evaporar vá juntando o caldo aos poucos e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe sempre em lume brando, mexendo constantemente e quando o arroz começar a ficar al dente adicione o coelho desfiado, um pouco de coentros picados, retifique os temperos e quando o preparado atingir uma textura cremosa apague o lume, junte a manteiga, envolvendo bem até esta derreter por completo, rale um pouco de queijo da Ilha de São Jorge e volte a envolver bem.

Finalmente, sirva o arroz num prato fundo, coloque um pouco mais de queijo da Ilha São Jorge, o crocante de chouriço e decore com uma pitada de coentros picados.

Bom apetite...