Canja à Vila-Franquense

Visando promover receitas que fazem parte do nosso património de sabores, a Câmara Municipal de Vila Franca de Xira decidiu, com recurso às suas plataformas de comunicação digital, promover o projeto “Receitas de Vila Franca com Encostas de Xira”, partilhando-o por estas vias. Assim, em cenário ao ar livre, na Quinta de Subserra, confecionamos receitas com sabores ribeirinhos, de campo e de caça. Pelas mãos do Chef José Maria Lino e do Chef Luís Machado partilhamos oito receitas com ligações fortes ao Concelho. Fique igualmente com a receita e junte aos seus favoritos para sempre que lhe apeteça sabores de memórias e conforto.

A primeira a receita é a Canja  à Vila-Franquense, um reconfortante e substancial prato a que, outrora, os agricultores da nossa região, bem como os campinos, recorriam, fazendo uso das carnes criadas no campo e outros ingrediente acessíveis.
 

Receita (6 pessoas): Canja à Vila-Franquense

Ingredientes:

• Meio frango do campo com miúdos / meio chispe de porco / 250g de carne de vaca (alcatra);
• 2 cebolas;
• 3 cenouras;
• 4 dentes de alho;
• 70 g de chouriço de carne;
• 1 folha de louro;
• 200 g de massa tipo pevide;
• 150 ml de vinho branco Encostas de Xira;
• Folhas de hortelã q.b.;
• Sal q.b.;
• Pimenta q.b.;
• Molho inglês q.b.;
• Tabasco q.b.;
• Azeite q.b.;
• 4L de água;
• 1 limão.

Modo de preparação:

Comece por preparar o frango do campo, o chispe de porco e a carne de vaca, cortando-os em pedaços. Tempere as carnes com um pouco de sal e reserve no frio durante um dia.

Num tacho cubra o fundo com azeite e deixe aquecer. Adicione as cebolas cortadas grosseiramente, as cenouras cortadas às rodelas, a folha de louro, os dentes de alho e o chouriço previamente retalhado. Deixe refogar durante cerca de dez minutos e depois junte o frango e os respetivos miúdos, o chispe e a carne de vaca. 

Tempere com um pouco de sal, pimenta, tabasco e molho inglês e envolva bem todos os ingredientes. Refresque com o vinho branco Encostas de Xira e continue a mexer até que o álcool evapore. Adicione a água, algumas folhas de hortelã a gosto e deixe cozer durante cerca de uma hora. Atenção que as carnes têm tempos de cozedura diferentes, pelo que deverão ser retiradas assim que cada uma estiver devidamente cozida.

Retiradas todas as carnes do caldo, tire também a folha de louro e os miúdos. Desfie o frango e a carne de vaca, pique os miúdos e o chispe. Reserve.

Triture o caldo com a cebola, a cenoura, o chouriço, o alho e a hortelã. Junte o sumo de um limão, rectifique os temperos e junte a massa para que esta coza. Depois adicione todas carnes que reservou e envolva bem.

Por fim, sirva bem quente colocando no centro um pouco de hortelã e regue com mais umas gotas de limão a gosto.

Bom apetite….